2 lombos de salmão de 150 g, com pele, sem escamas e sem espinhas, 300 g de tomate-cereja maduro, de cores variadas, 4 pés de manjericão, 8 azeitonas pretas (com caroço), 30 g de chouriço
Coloque os lombos de salmão com a pele virada para cima numa frigideira antiaderente grande em lume médio. Quando a frigideira atingir a temperatura ideal e os lombos de salmão começarem a ficar tostados (cerca de 3 minutos), vire‑os para a pele tostar durante 5 minutos, ou até estar bem crocante e o salmão no ponto (dependendo da altura).
Entretanto, corte os tomates ao meio, pique grosseiramente a maior parte das folhas de manjericão, e tempere com 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal marinho e de pimenta preta. Em seguida, retire o caroço às azeitonas, deite‑os fora, e depois pique finamente a polpa e misture com 1 colher de chá de azeite virgem extra e umas gotas de água.
Corte o chouriço em rodelas finas e adicione‑o ao peixe nos últimos 2 minutos. Nos últimos 30 segundos adicione os tomates temperados. Distribua pelos pratos, e finalize, espalhando por cima as azeitonas e as restantes folhas de manjericão.
Calorias 363 kcal; Gordura 22,8 g; Gorduras Saturadas 4,8 g; Proteínas 34,3 g; Hidratos de Carbono 5,1 g; Açúcar 4,9 g; Sal 1,2 g; Fibras 1,5 g.
