Receitas com inspiração açoriana

SALADA INTERCONTINENTAL

INGREDIENTES: 70 g de feijão mungo; 20 g de espinafres baby; 20 g de mini acelgas vermelhas; 35 g de tomate cherry; 100 g de toranja; 100 g laranja sanguínea; 90 g de ananás dos Açores; 80 g de manga; 8 g de framboesa; 8 g de avelã; 8 g de salicórnia; 70 g de queijo de cabra da Granja dos Moínhos; 1 dl de azeite 20 g de cebola 5 g de alho sal
Vinagreta de mel de medronho – 1 dl de azeite; 1 g de mostarda de Dijon; 2 g de molho de soja Tamari; 0,5 dl de vinagre de medronho; 100 g de lima; 5 g de mel de medronho Sal

MODO DE PREPARAÇÃO: De véspera, demolhe o feijão mungo, lave-o e coloque-o num tacho com água, juntamente com a cebola, o alho, o azeite e uma pitada de sal. Enquanto o feijão mungo coze prepare a vinagreta, juntando num recipiente o mel de medronho, o vinagre de medronho, o sumo da lima, a mostarda de Dijon, o molho de soja e uma pitada de sal. Envolva todos os ingredientes e junte o azeite em fio mexendo sempre com umas varas para criar uma emulsão. Lave os espinafres baby e as mini acelgas e seque em papel absorvente. Descasque a manga, o ananás, a laranja e a toranja. Corte a manga na diagonal, o ananás em triângulos, a laranja e a toranja em gomos. Coloque a avelã a torrar no forno a 140ºC durante dez minutos. Corte o queijo de cabra em fatias e caramelize-as. Tempere o feijão mungo, os espinafres baby, as mini acelgas vermelhas e a salicórnia com o vinagrete de mel de medronho. Envolva todos os ingredientes e emprate. Tempere as frutas com um pouco da vinagreta, e disponha-as por cima da salada, para dar vida ao prato. Finalize com o queijo de cabra caramelizado, a avelã torrada picada, a salicórnia e as framboesas.

1 pessoa
30 min
$$

RÚCULA E AGRIÃO COM NOZES PECAN

INGREDIENTES: 20 g de rúcula; 10 g de agrião; 20 g de chicória; 80 g de maçã Granny Smith; 15 g de noz pecan; 50 g de queijo de S. Jorge 24 meses de cura; 150 g de pera rocha; 50 g de azeitona calamata; 1 amor perfeito; 2 g de coentros; 5 g de malagueta
Vinagreta de tomilho limão e mostarda de Dijon – 1 g de tomilho limão; 2 g de mostarda de Dijon; 1 dl de azeite; 0,5 dl de vinagre de vinho branco; sal; pimenta preta; 1 g de mel

MODO DE PREPARAÇÃO: Lave e corte a pera em seis gomos, tempere com flor de sal, tomilho limão e assar no forno a 180ºC durante 5 minutos. Torre a noz pecan. Para a vinagreta: num recipiente, coloque o vinagre, a pimenta, uma pitada de sal, o mel, a mostarda e as folhas de tomilho. Envolva todos os ingredientes e junte o azeite em fio, mexendo sempre com uma vara de arame de forma a criar um vinagrete homogéneo. Seguidamente, arranje e lave a rúcula, o agrião, as chicórias e seque. Corte a maçã Granny Smith e o queijo de S. Jorge em juliana fina e a malagueta em cabelo de anjo (corte superfino). Pique a azeitona calamata e a noz pecan. Numa tigela envolva a rúcula, o agrião, as chicórias, a maçã Granny Smith, o queijo, a malagueta, a noz pecan, a azeitona e os coentros previamente picados com a vinagreta. Emprate colocando a pera rocha à volta do prato e decore com amores perfeitos ou outro tipo de flores comestíveis.

1 pessoa
30 min
$$

ATUM CORADO COM PICO DE GALO

INGREDIENTES: Mousseline de cebola assada com cerveja – 350 g de cebola; 15 cl de cerveja; 6 g acúçar; 180 g de lombo de atum; azeite; sal; pimenta; 20 g de tomate cherry em cacho; 6 g de pimento padron; 20 g de chalotas; 5 g de manteiga; azeite verde de coentros; micro greens flores comestíveis
Pico de galo – 30 g de cebola roxa 50 g de tomate 30 g de pepino 1 ramo de coentros ½ lima azeite sal, pimenta

MODO DE PREPARAÇÃO: Mousseline de cebola: corte a cebola em pedaços e coloque-a num tabuleiro juntamente com a cerveja e o açúcar e leve ao forno a 180º C durante 30 minutos. Entretanto, prepare o pico de galo: pique a cebola roxa e os coentros e corte o tomate e o pepino em brunesa (cubos de 1cm/1cm). Tempere com o azeite, o sumo da lima, sal e pimenta. Em seguida, numa frigideira, caramelize as chalotas com a manteiga. Assim que a cebola estiver assada, faça a mousseline utilizando, para tal, um robot de cozinha, uma Bimbi ou uma peneira de rede fina. Tempere o atum temperando com um fio de azeite, sal e pimenta e core-o numa frigideira, com azeite. Junte os pimentos padron e o tomate cherry. Emprate, decorando com micro greens e flores comestíveis.

1 pessoa
30 min
$$

CEVICHE DE ATUM DOS AÇORES

INGREDIENTES: 75 g de atum dos Açores; 30 g de cenoura biológica; 2 g de picante; 1 g de tomilho; limão; 2 g de canela; 1 g de mel de medronho; 6 g de ovas tobiko; wasabi; 3 g de pimento amarelo; 3 g de pimento verde; 1 g de chili; 120 g de abacate; 4 g de beterraba baby rosa; 5 g de rabanetes; sal; 0,5 dl de azeite; 0,01 dl de molho de soja; sementes de sésamo branco; flores comestíveis; ½ lima

MODO DE PREPARAÇÃO: Para o ceviche – corte a cenoura em brunesa (1cm/cm) e coloque-a a marinar no tomilho limão, azeite, canela, mel, sal, um pouco de molho de soja, picante caseiro/piri-piri e asse no forno a 180ºC durante 20 minutos. Entretanto, corte a beterraba em lâminas, o rabanete em juliana muito fina e o abacate em fatias. Marine o atum no azeite e molho de soja. No prato, disponha o atum e os restantes ingredientes e finalize com a marinada do atum, ao qual vamos adicionou um pouco de sumo de lima. Decore com as flores comestíveis.

1 pessoa
30 min
$$