OPINIÃO

É muita fruta

Receitas agridoces sabem sempre bem.

Quando o calor aperta, a fruta é uma boa opção. Que tal um gaspacho de morango fresco acompanhado com um lombo de sardinha? Ou pato marinado em vinho do Porto com salada de meloa? E o camarão com melancia? Receitas agridoces de verão para refeições leves, pelo chef Bertílio Gomes (Chapitô à Mesa, Rua Costa do Castelo, 7, em Lisboa).

LOMBO DE SARDINHA NO PÃO COM GASPACHO DE MORANGOS
(4 PESSOAS)

• 4 sardinhas
• 500 g de tomate maduro
• 600 g de morangos
• 300 g de pepino
• 150 g de pimento verde
• 50 g de cebola
• azeite virgem extra
• vinagre de vinho branco
• orégãos
• sal
• fatias de pão alentejano

Corte em pequenos cubos (brunesa) 100 gramas de pepino e 100 gramas de morangos e reserve, para depois guarnecer a sopa. Lave e descasque os restantes legumes, corte-os grosseiramente, tempere com sal, vinagre e azeite virgem extra, aromatize com os orégãos, junte a água gelada necessária para obter um creme fluido, triture tudo e em seguida passe por um passador fino. Escame as sardinhas com muito cuidado, retire os lombos, tempere com sal, ponha em cima das fatias de pão previamente aparadas e tostadas e leve ao forno, regado com um fio de azeite. Sirva o gaspacho bem fresco com as tostas de sardinhas e os cubos de morango e pepino.

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PATO MARINADO EM VINHO DO PORTO E CITRINOS COM SALADA DE MELOA COM LIMA E GENGIBRE
(4 PESSOAS)

Salmoura do pato
• 400 g de peito de pato
• 1 kg de sal grosso
• 600 g de açúcar
• tiras do vidrado da casca de 1 laranja
• tiras do vidrado da casca de 1 limão
• 2 g de pimenta preta
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 g de coentros em grão

Salada de Meloa
• 1 meloa média
• 2 limas
• gengibre
• canela
• folhas de coentros
• 1/2 l de vinho do Porto
• sementes de abóbora
• caril

Com a ajuda de uma faca afiada, faça incisões profundas em forma de losango na pele do peito de pato. Em seguida, leve ao lume com a pele virada para baixo, até derreter a gordura. Assim que a gordura derreter e a pele ficar crocante, ponha num recipiente, com a pele voltada para cima. Misture todos os ingredientes da marinada e cubra com estes o pato, durante 12 horas. Passado este tempo retire o magret da marinada, limpe-o muito bem e corte-o em fatias finas. Com a ajuda de uma colher parisiense retire bolas da polpa da meloa. Tempere a meloa com canela, sumo de lima, raspa de lima, gengibre ralado e folhas de coentros a gosto. Reduza o vinho do Porto ao lume até ficar com uma consistência espessa. Sirva as fatias finas de pato com a salada de meloa, a redução de vinho do Porto e as sementes de abóbora. Polvilhe com um pouco de caril.

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CAMARÃO COM MELANCIA E MANJERICÃO
(4 PESSOAS)

• 20 camarões 30/40
• 400 g de melancia
• 1 limão
• manjericão
• azeite virgem extra
• flor de sal
• paprika

Descasque os camarões, separe as cabeças, tempere tudo com flor de sal, sumo de limão, um fio de azeite e leve a cozinhar em forno médio. Separe a polpa vermelha da melancia da parte branca. Com um descascador de legumes corte tiras finíssimas da parte branca (com a casca), tempere-as com flor de sal, sumo de limão e reserve. Corte a polpa da melancia em cubos. Sirva os cubos de melancia e a parte branca temperada com os camarões e o molho libertado das cabeças e o azeite em que cozinharam, depois de aromatizado com folhas de manjericão e paprika.

Adriana Freire
Fotografia: Orlando Almeida/Global Imagens