OPINIÃO

Mar à mesa

Quatro receitas ideais para um almoço de verão. Todas com peixe, todas deliciosas.

Petiscos para o verão, para partilhar e degustar em boa companhia, em que o peixe pode ser servido cru ou frito e o mexilhão com um molho de inspiração asiática.


COD N’ CHIPS
INGREDIENTES: 1 tranche de bacalhau fresco (congelado), 1 limão, 1 pacote de massa kadaif fresca, óleo para fritar, maionese de lima

Corte a tranche, no sentido transversal, em pedaços de cerca de dois centímetros de largura, tempere com sal e pimenta, regue com o sumo do limão e deixe marinar cerca de vinte minutos. Seque com papel absorvente e enrole à volta de cada pedaço de peixe a massa kadaif. Frite até a massa dourar e coloque sobre papel absorvente. Sirva com batata chip e maionese de lima.

CEVICHE DE PEIXE BRANCO E SALMÃO COM PURÉ DE BATATA-DOCE
INGREDIENTES
: 100 g de salmão cortado finamente, 100 g de peixe branco cortado finamente, 1 lima, 1 malagueta, ½ cebola roxa, ½ tomate, 1 malagueta, coentros a gosto, sal, batata palha. Para o puré: ½ kg de batata-doce, 1 c. de sopa de manteiga, 2 c. de sopa de natas, sal, pimenta

Para o puré de batata-doce: asse as batatas no forno a 200o C. Depois de frias, retire a casca e triture junto com as natas e a manteiga, até obter um puré. Tempere com sal e pimenta. Marine o peixe em lima, sal e malagueta a gosto e por fim junte os coentros picados. Coloque o peixe no prato, com a cebola e o tomate picados por cima e o puré à volta, terminando com batata palha. Sirva de imediato.

MEXILHÃO COM CARIL VERMELHO E LEITE DE COCO
INGREDIENTES: 1 kg de mexilhão limpo, 2 dl de leite coco, 1 cebola, 2 c. de sopa de azeite, 1 tomate, 1 colher de sopa de pasta de caril vermelho, 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado, manjericão

Pique a cebola e refogue-a no azeite, assim que começar a ficar translúcida, junte a pasta de caril e o gengibre ralado, deixe por um minuto ou dois, para que libertem o aroma, e acrescente o tomate picado. Três minutos depois adicione o leite de coco. Junte o mexilhão e, assim que este abrir, retire do lume, junte as folhas de manjericão e sirva de imediato. Uma sugestão nossa: em vez de mexilhão, use camarão.

TACO DE PEIXE FRITO COM TÁRTARO DE MANGA
INGREDIENTES: 4 pães de tortilha, 100 g de peixe branco fresco, 1 limão, 2 folhas de alface romana, maionese de lima, pimenta, 1 tomate, ½ manga, sal panado: ovo, farinha, óleo para fritar

Corte o pão em pequenos círculos e aqueça-o. Corte o peixe em fatias finas, tempere com sal e pimenta e coloque-o a marinar em limão. Passe os pedaços de peixe por ovo e farinha e frite-os. Corte a manga e o tomate em cubinhos. Corte a alface em juliana e envolva-a num pouco de maionese a que misturou umas gotas de sumo de lima e raspa de casca da mesma. Em cada pão aquecido coloque a alface, o peixe e em seguida o mix de vegetais a gosto, dá para quatro unidades.

Receitas do restaurante Isco, Rua do Almada 29 (Bica), Lisboa.

Fotografia Reinaldo Rodrigues/Global Imagens