Ajoblanco

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Uma sopa fria que sabe bem em qualquer altura do ano.

INGREDIENTES: 200 g de miolo de amêndoa sem pele ou de farinha de amêndoa, 2 dentes de alho, 200 g de miolo de pão duro (pão espanhol de miolo consistente e branco tipo regueifa ou então pão alentejano), 1 dl de azeite, 0,5 dl de vinagre de Xerez, 1,5 litro de água, sal e uvas brancas

Triture as amêndoas até ficarem em pó, não em papa. O ideal é usar farinha de amêndoa. No copo misturador ou com a varinha mágica, triture o alho e o miolo de pão previamente demolhado. Adicione o azeite, em fio, sem nunca parar de bater. Acrescente a água, o vinagre e o sal. Deve ficar muito cremoso e fluido, sem que se sinta a textura da amêndoa. Retifique o tempero e sirva fria, guarnecida com uvas brancas, de preferência sem pele nem grainhas, e um fio de azeite.