Os telemóveis não param de to car. Ana Músico e Paulo Bara ta têm dois cada um, um pesso al e outro para o trabalho – mas os quatro aparelhos servem, por estes dias, o mesmo propósito. É preciso fa lar com jornalistas, encomendar ingredien tes, acertar os talheres e copos que vão ser usados, aceitar reservas. No próximo sába do arranca a segunda edição do Sangue na Guelra – Young Chefs With Guts e os dois organizadores do evento mal podem dar-se ao luxo de respirar.
«No ano passado, tivemos pouco mais de quatro meses para montar tudo», recorda Paulo. «Pedimos pratos e talheres empres tados a restaurantes onde tínhamos amigos, andámos às voltas com produtos, mas foi um sucesso.» Em 2013, foram servidos dois jan tares na Cantina da Estrela, onde os cabeças de cartaz eram Yoji Tokuyoshi, da Osteria Francescana, e Leandro Carreira, do Via jante, em Londres. Este ano vão estar pre sentes os sous-chefs dos três melhores res taurantes do mundo, na 1300 Taberna, na Lx Factory. A organização teve mais tempo, mas o festival cresceu e o trabalho duplicou. O escritório de casa do casal é o centro de operações do Sangue na Guelra. Há papéis espalhados por toda a parte, mas a maior confusão está na caixa de e-mail. «Cai tudo ao mesmo tempo», diz Paulo. «E nós, como queremos fazer as coisas com qualidade, re dobramos o esforço.» Por exemplo, sempre que alguém faz uma reserva, é-lhe enviado um e-mail personalizado, a explicar o cará ter único do jantar e o espírito do festival.
Depois há o trabalho de acertar as últi mas parcerias. Paulo e Ana não pensam só na comida e nos vinhos, querem um café exce lente. «Vamos para uma reunião com uma casa de cafés especializada, a ver se querem servir algo absolutamente novo.» Faltam poucos dias para o arranque do festival e ain da andam à cata de patrocínios. «Entre via gens, cachets dos chefs, alojamento e ingre dientes, fazer uma coisa destas custa trin ta mil euros. Precisamos de parcerias que, mais do que dar dinheiro, reduzam custos», diz Ana. «Mas não é fácil, muitas marcas não percebem o conceito de um festival que pare ce pequeno mas tem um impacto enorme.»
No mundo da alta gastrono mia, o Sangue na Guelra dá al gumas cartas. Nasceu de uma viagem que Paulo Barata fez a Modena, Itália, onde conheceu a cozinha da Osteria Francesca na, terceiro melhor restauran te do mundo na lista da Acade mia San Pellegrino. «Fiquei lo go com a ideia de avançar com um conceito completamente novo na capital portugue sa.» Chegou a Lisboa e falou com a mulher: e se criássemos um espaço em que os núme ros dois da gastronomia mundial pudessem passar a número um? «Os sous-chefs são, afi nal, os chefs do futuro», diz Ana, «e faltava um certame onde eles pudessem mostrar–se.» Falaram com Duarte Calvão, diretor do Peixe em Lisboa, e propuseram um evento satélite ao grande festival gastronómico da capital, todo dedicado aos produtos de mar e rio. A ideia foi aceite sem hesitações.
No final da primeira edição, foi elogiada por muitos chefs e críticos de renome mun dial. «Criou-se um zunzum e a responsabi lidade aumentou», explica Ana. Correspon deram. Este ano conseguiram trazer a Lis boa Nacho Baucells, do espanhol El Celler de Can Roca, número um para a Academia San Pellegrino, e Leonardo Pereira, do dinamarquês Noma, a segunda melhor co zinha do mundo. Yoji Tokuyoshi, da Osteria Francescana, gostou tanto da experiência do ano passado que decidiu voltar.
O cartaz está pronto, Paulo sai largado pa ra pô-lo a imprimir. Pelo caminho, desdobra–se em telefonemas. Pede a edição dos vídeos dos chefs, o lançamento da imagem oficial no blogue, os talheres vão ser usados. «Quando começar o festival, é um descanso.»
Não deixa de ser curioso como os orga nizadores de um evento gastronó mico têm tão pouco tempo pa ra comer. Refeições à pressa, ou esquecidas, ou «vamos ali despachar qualquer coisa». É noite e têm de correr pa ra a 1300 Taberna. Reunião com Nuno Barros, o anfi trião, e Louise Kamber, a de coradora da sala. Os talheres e os copos são discutidos à exaus tão, mas o maior problema pare ce ser com os pratos. Fala Ana: «Temos de perceber o que os chefs querem exatamente. Pu semos, por exemplo, o Leonar do, do Noma, em contacto com uma ceramista e criaram pratos específicos para este evento.»
A noite vai adiantada e amanhã é preciso acordar cedo. Os menus e as listas de ingre dientes começaram a cair na caixa de cor reio eletrónico. «O mais difícil não é encon trar os produtos em si, mas o estado de de senvolvimento em que os chefs os querem.» Amêndoas em vagem ou feijões bebés são dores de cabeça, mas terão de aparecer.
Além de dois jantares com vários chefs, ha verá duas noites especiais com os cabeça de cartaz do ano passado e um simpósio com workshops e showcookings. E é preciso organizar o programa de visitas a Lisboa, «vamos levá-los à cer vejaria Ramiro e à ginjinha.»
Faz-se a partir de uma casa um festival que dá nas vistas fora de portas. Faz-se a ritmo de corrida, também. Mas, em abono da verdade, não é isto ter sangue na guelra?
